Ensalada de bogavante
Para el Menú de Nochevieja le viene que ni pintado esta Ensalada de Bogavante. Una receta algo viejuna, como diría nuestro amigo Mikel Iturriaga, pero que no todo el mundo ha probado.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 50minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 50minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela. Añadimos sal al gusto.
  2. En cuanto empiece a hervir, introducimos los bogavantes enteros y vivos.
  3. En cuanto empiece a hervir de nuevo, dejamos cocer durante 12 minutos. Sacamos a un recipiente con agua fría.
  4. Mientras se enfrían preparamos una mayonesa ligera con el aceite, la yema y el huevo entero, y sal al gusto.
  5. Abrimos los bogavantes, sacamos el coral de las cabezas y lo introducimos en el vaso con la mayonesa y el zumo de naranja. Mezclamos y reservamos en la nevera.
  6. Sacamos la carne de la cola de bogavante, como si de un langostino o cigala se tratase, y de las patas también. Esta vez usando unas tijeras de pescado para cortar la concha con mucho cuidado.
  7. Cortamos la cola de los bogavantes en rodajas gruesas y las patas las dejamos enteras.
  8. Repartimos la ensalada en cuatro platos. Aderezamos con una pizca de sal y pimienta.
  9. Colocamos media cola de bogavante en cada plato y una pata limpia.
  10. Aderezamos con la mayonesa y rallamos la piel de naranja por encima.
  11. Servimos la ensalada de bogavante y degustamos la Ensalada de Bogavante.
Ver también
Notas de la receta

Podemos dejar la ensalada prepara en la nevera, sin salsear, con un par de horas de antelación. Así dispondremos de más tiempo para preparar el resto de platos de nuestro Menú de Nochevieja o para «adecentarnos» nosotr@s.

También comentarte que esta ensalada se puede tomar tanto en frío como en caliente (templado), para esto último calentaremos durante unos segundos en el microondas tanto la carne de bogavante como la mayonesa.