Repartimos la rúcula u hojas de lechuga variadas en platos.
Cortamos en rodajas finas el queso de cabra y colocamos encima de las hojas verdes, junto con los tomates cherry.
Lavamos, secamos y cortamos en gajos los albaricoques. Repartimos por los platos.
Pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolleta morada. Añadimos unos cuantos aros por encima de la ensalada.
Esparcimos por encima hierbabuena picada y unas cuantas gominolas.
Preparamos una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y una pizca de sal. Mezclamos con la ayuda de un tenedor y aderezamos.