Ostras calientes
| Raciones |
| 4personas |
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Ingredientes
- 12 Ostrasu Ostrones muy frescos
- 1 Cebolleta
- 150ml Caldo de pescado
- 60ml Vino blancoD.O. Rueda
- 30ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 1ramita Apio
- 10g jengibre
- sal
- 1cucharadita Mantequilla
Instrucciones
- Ponemos a cocer el caldo de pescado.
- En cuanto empiece a hervir incorporamos las ostras u ostrones, contamos despacio hasta 60 y sacamos con la ayuda de una espumadera. De esta forma nos será mucho más fácil abrir las ostras, ya que al sentir el calor intentarán «refrescarse» abriendo su concha.
- Quitamos la parte más plana, escurriendo el jugo en el caldo de pescado.
- Colocamos en un plato y reservamos en la nevera.
- Mientras, en una sartén, echamos la mantequilla, la cebolleta y el jengibre pelado y picado todo ello finamente, así como el apio picado, procurando reservar las hojas para adornar al final.
- Pochamos durante cinco minutos a fuego lento. Incorporamos el vino blanco, removemos, dejamos cocer durante unos segundos y vertemos el caldo de pescado y la nata.
- Dejamos cocer durante unos minutos a fuego suave.
- Mientras colocamos las ostras, con o sin concha, sobre un plato de presentación.
- Colamos la salsa sobre las ostras y servimos inmediatamente.
Notas de la receta
Tambien podemos tener la salsa preparada con antelación y las ostras calientes colocadas en un plato tapado con papel film en la nevera, a falta de calentar la salsa y verter sobre las ostras en el momento que vayamos a presentar en la mesa.
Tanto en un caso como en otro, sólo tendríamos que esparcir por encima, en el momento justo de presentar, la hoja de apio muy picadita.