Ponemos a remojar el pan en la leche.

Mientras, pelamos y picamos finamente una cebolla y los ajos.

Vertemos en un cuenco amplio (menos una cuchara que reservaremos para elaborar la salsa) y agregamos la carne de ternera y cerdo, el pan (escurrido), un huevo y una cucharada de hierbas provenzales.

Salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Tapamos el cuenco con papel film y dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Sacamos, formamos las albóndigas y rebozamos en harina y huevo batido.

Freímos en una sartén y reservamos en una cazuela.

Quitamos un poco del aceite de esa misma sartén y pochamos en él la cebolla y ajo que reservamos anteriormente. Incorporamos media cuchara de harina y doramos, añadimos como medio litro de agua o caldo de pollo, mezclamos y vertemos sobre las albóndigas.

Añadimos algo más de agua o caldo, hasta cubrirlas del todo, y ponemos a cocer a fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego, y dejamos hacer a fuego lento entre 40 y 50 minutos.

Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, y servimos.

Para hacer las albóndigas en salsa de plato único, podemos acompañarlas con unas patatas fritas, un poco de puré de patata, arroz blanco, o unas verduras salteadas o cocidas.