Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- La noche anterior ponemos las alubias en remojo en un bol amplio, cubiertas de agua fría con sal (una cucharada por litro). Entre 8 y 12 horas: la salmuera deja la piel fina y evita que se rompan al cocer.
- Al día siguiente escurrimos las alubias y las pasamos a la olla exprés. Las cubrimos con agua fría hasta dos dedos por encima, añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y metemos la cebolla y la zanahoria peladas y enteras.
- Incorporamos la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sazonamos con moderación: las alubias ya traen parte de la sal del remojo.
- Llevamos al fuego destapado y, cuando empiece a hervir, desespumamos. Tapamos la olla y cocemos 20 minutos desde que suba la válvula. Cada olla tiene sus tiempos: fíate de la tuya.
- Cuando baje la presión, abrimos y retiramos el laurel. Sacamos la cebolla y la zanahoria al vaso de la batidora con un cacillo del caldo, trituramos fino y lo devolvemos a la olla: ese puré es el que liga el guiso.
- Sazonamos apenas las carrilleras de bacalao (nada, si son desaladas) y las repartimos sobre las alubias.
- Tapamos de nuevo y llevamos al fuego. En cuanto suba la válvula, apagamos y retiramos: las carrilleras se hacen con el calor residual mientras baja la presión, y así quedan jugosas en vez de deshechas.
- Abrimos, movemos la olla con un vaivén suave para repartir el caldo y rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
- Servimos bien calientes, con el perejil fresco picado por encima.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 439 kcal1.837 kJ | 152 kcal636 kJ | 22% |
| Grasas | 7,2 g | 2,5 g | 10% |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,4 g | 6% |
| Hidratos de carbono | 47,2 g | 16,3 g | 18% |
| de los cuales azúcares | 4,9 g | 1,7 g | 5% |
| Fibra alimentaria | 21,3 g | 7,3 g | |
| Proteínas | 45,5 g | 15,7 g | 91% |
| Sal | 0,36 g | 0,12 g | 6% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
El remojo de las alubias (8-12 horas en agua con sal) no está contado en los tiempos: se hace la noche anterior y no pide atención. Si las carrilleras son desaladas, prueba antes de sazonar.
