Lavamos los espárragos trigueros. Quitamos la parte última y más "correosa". Cortamos en trozos de 2 o 3 centímetros, procurando dejar más largura en las puntas.

Pelamos los tomates, cortamos en rodajas, estas en tiras y estas en dados pequeños, colocamos en un cuenco y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos finamente.

Ponemos una paella a fuego fuerte con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

También ponemos a calentar el caldo en una cazuela tapada.

Echamos la cebolleta en la paella y pochamos a fuego medio. Añadimos la carne de tomate, sazonamos al gusto y mezclamos. Bajamos el fuego y dejamos hacer durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los trozos de espárragos, reservando las puntas, removemos suavemente y añadimos el arroz, una pizca de colorante alimentario o 4 hebras de azafrán y la ñora frita o carne de ñora, mezclamos durante un par de minutos y repartimos bien por toda la paella.

Vertemos suavemente el caldo.

Subimos el fuego (medio-alto) y dejamos que el caldo hierva durante cuatro o cinco minutos, probamos y rectificamos el punto de sal si hiciera falta.

Bajamos el fuego (medio-bajo) y dejamos hacer otros 13 minutos.

Retiramos la paella de arroz con espárragos trigueros y tapamos con un paño limpio.

Dejamos reposar unos minutos (cuatro o cinco)

Servimos y degustamos