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Arroz negro con sepia y Alioli

Arroz negro con sepia y Alioli

Este arroz negro con sepia y alioli es una receta estupenda para disfrutar este verano. Una propuesta "sencilla" a la cual nosotros sólo hemos puesto sepia, pero se puede añadir para enriquecer aun más, si se quiere, unas gambas o langostinos pelados, unas vieiras, o cualquier otro tipo de pescado.Recetas de arroz negro hay muchas y por ello nada mejor que empezar por una de las más básicas para ir enriqueciendo nuestro recetario. ¿Te animas?
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: Legumbres pasta y arroz
Calorías: 816
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredientes
  

  • 300 g Arroz
  • 750 ml Caldo de pescado
  • 1 Cebolleta
  • 1 diente Ajo
  • 1/2 Pimiento rojo no muy grande
  • 1 Sepias grande 600-750 gr.
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 Tomate grande rallado
  • 4 bolsitas tinta de calamar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ingredientes Alioli:
  • 1/2 Ajo
  • 1 Huevo
  • Sal
  • 200 ml Aceite de Girasol
  • zumo de limón (Unas gotas)

Method
 

  1. Lavamos y cortamos en dados la sepia. Reservamos.
  2. Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una paellera. Añadimos la cebolleta y el ajo picado finamente.
  3. Cuando empiece a pocharse, añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sazonamos y removemos con una cuchara de madera.
  4. Dejamos hacer un par de minutos e incorporamos el tomate rallado. Mezclamos y dejamos hacer un par de minutos más.
  5. Añadimos el pimentón y la tinta de calamar. Removemos, añadimos la sepia y el arroz.
  6. Rehogamos y estiramos todo el arroz por la base de la paellera.
  7. Vertemos por encima el caldo o fumet de pescado, que habremos calentado previamente.
  8. Subimos el fuego al máximo y, cuando empiece a hervir el caldo de nuevo, dejamos durante 5 minutos.
  9. Bajamos el fuego, y dejamos cocer otros 13 minutos más.
  10. Si ves que se queda "corto" de caldo, añadimos poco a poco caldo, según lo vaya necesitando el arroz.
  11. Retiramos.
Elaboración del Alioli
  1. Preparamos el alioli incorporando todos los ingredientes, menos el zumo de limón, en el vaso de la batidora.
  2. Batimos con la batidora hasta conseguir la textura de una mahonesa, añadimos el zumo de limón, mezclamos y servimos el alioli en un cuenco junto con el Arroz negro de sepia.

Nutrición

Calorías: 816kcalCarbohidratos: 31gProteina: 39gGrasa: 59gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 34gGrasa monosaturada: 14gColesterol: 212mgSodio: 1561mgPotasio: 1102mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 1600IUVitamina C: 27.2mgCalcio: 180mgHierro: 12.4mg

Notas

El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con allioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento.
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!