Lo primero que haremos será hacer el caldo o fumet de pescado. Para ello echamos en una cazuela grade los huesos de pescado blanco (merluza, rape, congrio, etc.), lavados y escurridos. Añadimos el puerro y la cebolleta (limpios y cortados en trozos grandes), y la zanahoria pelada y cortada en trozos.
Pelamos las gambas arroceras y echamos las cabezas y pieles en la cazuela, reservando la carne en la nevera.
Añadimos bastante agua y ponemos al fuego.
Primero al máximo y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y degamos hacer durante 30 minutos. Retiramos.
Ponemos a calentar en una sartén aceite de girasol.
En lo que se calienta, rebozamos en harina y huevo los trozos de bacalao.
Doramos en la sartén por todos los lados, retiramos sobre papel absorbente.
En una cazuela rehogamos 1/2 cebolleta hasta que este transparente, añadimos la carne de las gambas, el tomate frito y un chorrito de coñac. Removemos suavemente. Añadimos una cuchara de harina, media cucharadita de sal y tostamos. Incorporamos el fumet de pescado, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer durante diez minutos. Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Pasamos por un pasapures y vertemos el caldo a una cazuela limpia.
Introducimos los trozos de bacalao y dejamos cocer durante cinco minutos más.
Servimos y degustamos el Bacalao en salsa de marisco..... ¡¡QUE BUENO!!, seguro que os gusta.
