Se limpian las berenjenas, se secan con un trapo y se les corta el pedúnculo.

Luego se parten por la mitad a lo largo, sin pelarlas.

Se salan ligeramente, se riegan con aceite por todas sus caras y se llevan al horno hasta que estén tiernas.

Acto seguido, se retiran y con ayuda de una cuchara se vacían con cuidado de no dañar la piel.

Con ayuda de un tenedor, o en la picadora, se mezcla bien la pulpa de las berenjenas con las carnes picadas, el huevo batido, el ajo y el perejil, y se da consistencia a la mezcla con pan rallado (si es necesario, se añade un poco más de pan).

Se rellenan las berenjenas y se colocan en una fuente de horno.

Las berenjenas rellenas de carne se espolvorean con pan rallado, se rocían con un poco de aceite y se llevan al horno, a temperatura media, 45 minutos.

Por último y si hiciera falta se gratinan otros 5 minutos.