Cortamos las berenjenas por la mitad, y realizamos un corte en cada extremo para que se queden de "pie" cada mitad.

Ponemos en remojo de agua y sal durante 15 minutos, para que se vaya el posible amargor que pudiera tener la carne de la berenjena.

Escurrimos y vaciamos cada mitad, con mucho cuidado, con la ayuda de una cuchara.

Colocamos las mitades en una bandeja de horno, sazonamos y aderezamos con un hilo de aceite de oliva.

Horneamos durante 15 minutos a 170º.

Mientras se asan las berenjenas, sofreímos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picado finamente. Añadimos la carne de la berenjena, cortado en trozos pequeños y dejamos que se haga el conjunto a fuego lento 5 minutos.

Sazonamos, añadimos un poco de nuez moscada y el tomate concentrado.

Añadimos la carne picada y dejamos que se cocine, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos.

Sacamos las berenjenas del horno, rellenamos con el sofrito anterior, cubrimos con queso rallado y gratinamos 5 minutos en el horno.

Servimos y degustamos las berenjenas rellenas de carne.