Lavamos las patatas bajo el grifo a conciencia.

Introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Sacamos y dejamos templar.

Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.

Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.

Lavamos y sazonamos el besugo.

Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.

Colocamos el besugo encima de las patatas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.

Introducimos la fuente en el horno (en la base) que tendremos precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.

Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.