Separamos y montamos las claras de los huevos.

En un bol grande, donde habremos echado las yemas, incorporamos el queso mascarpone, el zumo de mandarina, el azúcar, el aceite de girasol y el ron añejo.

Mezclamos bien y añadimos la harina junto con la levadura y la pizca de sal.

Volcamos las claras montadas y lo juntamos, con movimientos suaves, con el resto de la masa.

Vertemos la masa en un molde que habremos engrasado anteriormente.

Introducimos en la parte baja del horno (sin llegar a tocar la base), previamente precalentado a 180º, una hora.

Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y echamos por encima azúcar glass.