Echamos en una cazuela abundante agua y sal.
Ponemos al fuego,
Escurrimos y reservamos.
Ponemos la leche a cocer en un cazo con un poco de nuez moscada, pimienta y sal. ¿La cantidad? a nuestro gusto.
Mientras empieza a hervir, cortamos el brócoli en ramilletes. El tronco le pelamos, cortamos la base, el resto en dados.
En cuanto empiece a hervir la leche especiada añadimos el brócoli y hervimos durante 10 minutos.
Escurrimos el brócoli y colocamos sobre una fuente de horno.
Con la leche especiada prepararemos la bechamel. para ello vertemos una cucharadita de mantequilla en una sartén y otra de aceite de oliva. Añadimos una cucharada de harina y el jamón cortado en dados.
Removemos bien con unas varillas durante un minuto.
Incorporamos la leche especia y removemos nuevamente hasta conseguir una bechamel sin grumos.
Echamos la bechamel sobre el brócoli, espolvoreamos con el queso castellano curado (rallado o en lascas) y gratinamos
Cuando tenga el gratinado un color dorado, sacamos.
Servimos y degustamos.
