Ponemos a cocer el agua con sal en una cazuela amplia.

Lavamos el hueso de jamón y el cuarto trasero del pollo y se lo añadimos a la cazuela junto con la punta de jamón.

Limpiamos y lavamos la verdura: quitamos la parte verde del puerro y lavamos bien la blanca para quitar posibles restos de arena; pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos no muy grandes; partimos en tres trozos la rama de apio.

Echamos todos los vegetales a la cazuela.

En cuanto empiece a hervir, desespumamos, y dejamos cocer a fuego lento una hora.

Diez minutos antes de que termine el tiempo de cocción rectificamos el punto de sal.

Después tenemos dos opciones: o Colar el caldo y desechar el resto de ingredientes, o Sacar toda la carne posible del hueso, la punta del jamón y el cuarto trasero del pollo.  Lo incorporamos al caldo casero, sin sacar las verduras, y pasamos la batidora o utilizamos la Thermomix para dejarlo lo más “fino“ posible. Yo opte por esto segundo ya que me gusta que tenga toda la sustancia posible.

Pasé todo el conjunto por el vaso de la Thermomix (tres tandas) y luego lo colé por un chino para quitar posibles restos.