Ponemos una cazuela con abundante agua, sal, la hoja del laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego.

Lavamos con agua fría los cangrejos de río y los ponemos en la cazuela cuando el agua esté hirviendo.

Dejamos cocer durante media hora a fuego lento.

Quitamos el agua de la cazuela (nos servirá en otra ocasión para hacer una sopa o crema, dejando sólo un poquito, añadimos la salsa de tomate o pisto, las guindillas y ponemos al fuego otra vez la cazuela (tapada) durante cuarto de hora, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue el tomate.

Esta receta está mejor de un día para otro, ya que los sabores se mezclan más entre sí.