Mezclamos en un recipiente el aceite, el agua templada, la manteca y la levadura prensada fresca desmenuzada.

Incorporamos la harina de fuerza, la sal y el azúcar y amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Hacemos una bola y la dejamos reposar en un cuenco tapada con un paño o en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen durante un mínimo de 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200 ºC

Engrasamos una bandeja de horno con aceite y extendemos la masa en ella con las manos o con la ayuda de un rodillo dejándola muy fina.

Colocamos encima las aceitunas que habremos laminado y los tomates secos.

Horneamos durante 30 minutos o hasta que la coca empiece a dorarse.

Cuando esté hecha la dejamos enfriar encima de una rejilla.