Aunque las codornices suelen venir limpias, siempre hay alguna que otra pluma que quitarle.

Se las quitamos, lavamos bajo agua fría y salpimentamos.

Las colocamos en una cazuela a la que añadimos la cebolla, limpia y cortada en cuartos, los níscalos en trozos, los ajos y la hoja de Laurel.

Vertemos el vino blanco y rellenamos la cazuela de agua hasta cubrir las codornices.

Añadimos un buen riego de aceite de oliva virgen y un poco de sal.

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento durante media hora.

Destapamos y damos la vuelta a las codornices, si hay poco caldo añadimos un poco más de agua, volvemos a tapar y cocemos otros diez minutos a fuego lento.

Retiramos, servimos y degustamos nuestras fantásticas Codornices estofadas con níscalos