Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Metemos los tarros y sus tapas en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos y los dejamos escurrir boca abajo sobre un paño limpio. La conserva empieza por aquí.
- Lavamos los higos con cuidado, sin pelarlos y sin quitarles el rabito. Descartamos los que estén rajados o muy blandos: aquí solo entran higos enteros y firmes.
- Colocamos los higos en una cazuela amplia de fondo grueso, en una sola capa si es posible. Cubrimos con el azúcar, vertemos el agua y el zumo de limón colado.
- Cocemos a fuego medio-bajo alrededor de 2 horas, con un chup-chup suave. No removemos jamás con cuchara: agarramos la cazuela y le damos un bamboleo de vez en cuando para que los higos se recoloquen sin romperse.
- El dulce está en su punto cuando el almíbar hierve a 105 ºC o supera la prueba del plato frío: una gota sobre un plato helado que se arruga al empujarla y mantiene la forma.
- Llenamos los tarros con los higos y su almíbar aún bien calientes, cerramos y les damos un baño maría de 10 minutos para hacer el vacío. Al enfriar, la tapa debe quedar hundida y no hacer clic. A la despensa, en sitio fresco y oscuro.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 713 kcal2.983 kJ | 190 kcal795 kJ | 36% |
| Grasas | 0,8 g | 0,2 g | 1% |
| de las cuales saturadas | 0,2 g | 0 g | 1% |
| Hidratos de carbono | 165 g | 44 g | 63% |
| de los cuales azúcares | 165 g | 44 g | 183% |
| Fibra alimentaria | 6,3 g | 1,7 g | 25% |
| Proteínas | 3 g | 0,8 g | 6% |
| Sal | 0,01 g | 0 g | 0% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
El zumo de limón no se puede quitar: el higo está justo en el límite de acidez segura para conservas (pH 4,6) y el limón la pone del lado bueno. Los higos muy maduros se deshacen en la cocción larga; mejor en su punto y firmes. Un tarro abierto, a la nevera y en dos o tres semanas.
