Si no dispones de fumet o caldo de pescado, no te preocupes, es muy fácil de elaborar.

Basta con que pongas a cocer en una cazuela con agua, pescado de roca o unos huesos o espinas de pescado junto con un puerro, un poco de perejil, una zanahoria, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Después de media hora de cocción, se cuela y se pone en otro cazo al fuego otra vez.

Añadimos la nata líquida y las hebras de azafrán y lo dejamos reducir hasta que tengamos una crema algo espesita.