Elaboración de la Crema de Chirimoyas:
Cortamos en cuartos la chirimoya y las quitamos, con paciencia, las pepitas. Echando la carne del fruto en el vaso de la batidora.
Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata y el azúcar, con cuidado de que no se nos pegue.
Una vez que empiece a cocer, añadimos el agar agar o una hoja de gelatina neutra desleída en agua fría. Dejamos cocer un minuto más, sin dejar de remover con unas varillas. Apartamos del fuego y dejamos templar.
Pasamos la carne de la chirimoya por la batidora o Thermomix y se lo añadimos a la preparación anterior, cuando esté templada.
Removemos con unas varillas hasta que nos quede una crema homogénea y repartimos por los vasitos.
Dejamos enfríar y guardamos en la nevera, mínimo 4 horas antes de su consumo.
La guarnición de las uvas podemos prepararla a la vez que la crema de chirimoya o en el momento que vayamos a servirla.
Tanto de una manera como de otra está buenísima.
En una sartén echamos las uvas enteras, lavadas y sin ravillo, junto con un par de cucharadas de azúcar moreno y una de ron añejo.
Removemos con mucho cuidado hasta que se haga un caramelo y este se pegue a cada una de las uvas.
Retiramos sobre un papel sulfurizado y dejamos enfriar.
Decoramos los vasitos y degustamos.
