Cortamos en trozos grandes la cebolleta y salteamos en una cazuela u olla con tres cucharadas de aceite de oliva.
En este tiempo, lavamos y escurrimos las verduras. Troceamos.
Reservamos los trozos más tiernos, como las puntas de los espárragos trigueros, los tallos de Kale y las hojas de apio, y añadimos el resto en la cazuela.
Rehogamos un par de minutos a fuego medio.
Cubrimos con agua. Sazonamos a nuestro gusto.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Cortamos la manzana en dados no muy pequeños y salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva junto con las verduras que habíamos reservado.
Sazonamos las verduras a nuestro gusto, añadimos la yerbabuena picada y reservamos en un cuenco.
Trituramos las verduras de la cazuela hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
Servimos la crema en platos hondos y acompañamos con el salteado de verduras.
