Cortamos la parte más leñosa de los espárragos trigueros. Lavamos con agua, cortamos en trozos (reservando las puntas) y echamos en una cazuela junto con la cebolleta picada finamente, la mantequilla y un hilo de aceite de oliva.
Pochamos cinco minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
Pelamos las patatas y cortamos en trozos no muy grandes.
Se lo añadimos a la cazuela, cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer a fuego medio durante media hora.
Trituramos para preparar la crema de espárragos con la batidora o en la Thermomix.
Pasamos por un chino y añadimos un hilo de aceite de oliva.
La servimos acompañada por unos piñones tostados y las puntas que reservamos, después de hacerlas tres minutos en la sartén.
Estamos seguros que la crema de espárragos os va a gustar mucho.
