Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.

Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.

Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.

Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.

Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.

Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas. Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).

Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.

Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.

Servimos y degustamos la crema de níscalos.