Para comenzar la receta de dorada al ajo arriero, limpiamos la dorada y sacamos los dos lomos.

Descartamos usar la cabeza y la espina central, que podemos congelar para darles otro uso posterior.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite.

Cuando esté caliente, ponemos los lomos de la dorada en la sartén con la carne hacia el fuego.

Pasados un par de minutos les damos la vuelta y dejamos que se haga el mismo tiempo.

Sacamos los filetes, apagamos el fuego y en esa misma sartén, aprovechando el fuego residual, incorporamos un poco más de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados el láminas, ponemos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y rociamos con esta salsa los filetes de la dorada.