Como las alubias ya las tenemos cocidas tan solo tendremos que blanquear el romanesco. Para ello lavamos la pieza de romanesco.

Reservamos las hojas que tenga la pieza y cortamos los ramilletes, separándolos por tamaños: grandes y pequeños.

De esta forma daremos el punto de cocción ideal a cada uno de las partes: las hojas verdes y los ramilletes por tamaños.

Ponemos abundante agua con sal (al gusto) en una cazuela.

Llevamos al fuego y esperamos a que comience a hervir.

Preparamos un bol con agua y hielos, para cortar la cocción de cada una de las partes rápidamente y asegurarnos ese color verde tan característico en esta verdura.

Cuando veamos que empieza a hervir el agua echamos las hojas y los ramilletes más grandes. Dejamos cocer de tres a cinco minutos. Contados una vez el agua comience de nuevo a hervir.

Sacamos con la ayuda de una espumadera al bol de agua fría.

Vertemos los ramilletes más pequeños en la cazuela y dejamos cocer tres minutos.

Sacamos al bol de agua fría.

Escurrimos.

Picamos las hojas en trozos no muy grandes.

Abrimos el bote de las alubias de la granja (puedes utilizar alubias normales o garbanzos), y escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.

Salteamos la cebolleta morada y la zanahoria, que habremos limpiado y picado finamente con anterioridad.

Pasados un par de minutos incorporamos las alubias. Mezclamos suavemente y dejamos a fuego bajo un par de minutos más.

Incorporamos las hojas y ramilletes de romanesco y el resto del aceite y del vinagre.

Mezclamos suavemente de nuevo y salpimentamos al gusto.

Sacamos a una ensaladera y llevamos a la mesa.

Servimos y degustamos.