Ponemos a cocer las patas del rejo en agua con sal en una olla express durante cuarto de hora más o menos.

Las patatas las coceremos en trozos no muy grandes en un cazo también con agua y sal.

Mientras se cuece todo, vamos cortando los pimientos y los tomates en cuadraditos muy finos para hacer la vinagreta.

Ponemos a escurrir las patas de rejo que las dejaremos que se enfríen para luego cortarlas en rodajas.

Colocamos los garbanzos,  las patatas y el rejo cortado en un cuenco.

En un bol echamos un poco de sal, la mostaza, el perejil, y luego una parte de vinagre por cuatro de aceite, mezclamos todo y lo añadimos al cuenco con las patatas cortadas, los garbanzos y el rejo, mezclándolo con cuidado de no romper los ingredientes.

Se puede servir en el cuenco para todos o repartirlo en platos individuales.