Picamos finamente el perejil y el ajo, que habremos pelado antes.

Echamos en un bol junto con la carne picada, el pan remojado en leche y escurrido, un huevo, sal al gusto y un toque de pimienta.

Mezclamos con un tenedor o, como las preparan muchas madres, con las manos limpias.

Dejamos reposar la mezcla en la nevera una hora aproximadamente.

Sacamos, preparamos bolas de carne. Rebozamos en harina y aplastamos con las palmas de la mano hasta conseguir un filete de un centímetro y medio de grosor.

Cuando tengamos toda la carne convertida en filetes enharinados.

Ponemos a calentar una sartén con aceite de girasol.

Cuando empiece a humear, batimos dos huevos en un plato y pasamos por ellos los filetes y después por otro plato con pan rallado.

Freímos un minuto por cada lado, y sacamos sobre papel absorbente. Reservamos.

Si no quieres hacer, o no te gusta, el rebozado, formas directamente filetes con las bolas de carne, sin pasar por harina, y los haces a la plancha, como el de las fotografías. Aunque, te recomiendo el rebozado ya que los jugos de la carne se quedan en el interior de los filetes, y hace que estos estén más jugosos.

Trituramos todos los ingredientes de la crema de coliflor, menos la sal y la pimienta, hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Salpimentamos al gusto y calentamos en un cazo al fuego o en el microondas.

Servimos los filetes rusos con la crema de coliflor, un poco de ensalada y un buen trozo de pan.