Lavamos y escurrimos las flores de saúco. Colocamos sobre un plato en el que habremos puesto papel absorbente.

Reservamos en la nevera.

Preparamos el rebozado batiendo en un cuenco el huevo con el azúcar. Añadimos la harina y la bebida vegetal de soja. En nuestro caso hemos utilizado Alpro Soja de Central Lechera Asturiana por sus numerosas propiedades nutritivas.

Mezclamos todo el conjunto.

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando empiece a "humear", rebozamos la flor de saúco en la mezcla anterior y freímos por ambos lados hasta que estén doradas.

Sacamos sobre papel absorbente.

Colocamos las flores de saúco rebozadas sobre una bandeja de presentación, esparcimos azúcar glas por encima y servimos.