Echamos en un bol la levadura fresca y el agua, al que habremos templado durante unos segundos en el microondas, y el aceite de oliva. Batimos con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que se disuelva la levadura.

Incorporamos la harina, el azúcar y la sal.

Mezclamos bien hasta conseguir una masa manejable, homogénea, sin grumos y brillante.

Formamos una bola que dejaremos reposar, tapada con un paño, durante una hora en el bol.

Sacamos sobre una superficie enharinada, dividimos en diez partes y formamos las focaccias.

Dejamos levar de nuevo, hasta que doblen su volumen, y aderezamos con las aceitunas verdes, el romero y un poco de sal gorda. En nuestro caso sal negra de Hawái.

Colocamos las focaccias sobre la bandeja del horno, a la que habremos engrasado o puesto un papel de horno previamente. Esparcimos un hilo de aceite por encima y horneamos las Focaccias de aceitunas y romero durante 15 minutos a 190º.

Sacamos, dejamos templar, y ya podremos degustar nuestra focaccia de aceitunas y romero, con el acompañamiento que más nos guste.