Lavamos y cortamos los tomates junto con el pepino y la cebolleta en trozos pequeños.

Echamos en un bol junto con el jengibre pelado y cortado en láminas.

Añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana. Sazonamos al gusto.

Trituramos bruscamente los ingredientes con la batidora o Thermomix y volvemos a verter la mezcla en un el mismo bol o cazuela.

Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

Un poco antes de que pase el tiempo, lavamos y quitamos el hueso de las cerezas.

A continuación trituramos muy bien las cerezas con el resto de los ingredientes con la ayuda de la batidora o Thermomix hasta conseguir un gazpacho sin tropezones.

Probamos que tenemos el gazpacho a nuestro gusto, de sal, aceite y vinagre.

Pasamos por un chino a un bol o cazuela y dejamos que se enfríe en la nevera hasta su posterior consumo.

El gazpacho de cerezas lo puedes acompañar con un poco de carpaccio de bacalao , dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.