Lavamos y quitamos el pedúnculo a las fresas.

Troceamos y echamos en un bol.

Añadimos dos cucharadas de vinagre, removemos, tapamos el bol con papel film y dejamos macerar en la nevera durante 2 horas.

Sacamos, trituramos con la ayuda de una batidora o con la Thermomix.

Añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra, sazonamos.

Verás que este gazpacho de fresas queda más bien "espesito", si te gusta más "ligero" añades un poco de agua y rectificas de sal y vinagre.

Reservamos en la nevera, mientras, preparamos la espuma de queso.

Vertemos el queso crema y la nata en un bol, añadimos el azúcar glas y batimos bien hasta que veamos que no hay ni un solo grumo.

Colamos la mezcla y la introducimos en un sifón de cocina. Cerramos, cargamos el sifón con dos cápsulas de gas y dejamos reposar una hora - si no dispones de sifón, montas la nata a punto de nieve (junto con el azúcar glas) y mezclas con el queso crema cuidadosamente-.

Repartimos el gazpacho de fresas en platos, cuencos o vasos de presentación y añadimos un poco de la espuma de queso.