Esta receta puede elaborarse con guisantes congelados o frescos. Ni que decir tiene que, estando ya comenzando la temporada de guisantes frescos, está mucho más sabrosa si usamos guisantes de temporada y una excelente cecina.

En lo que desgranamos los guisantes ponemos a cocer en una cazuela abundante agua con sal.

En cuanto empiece a hervir el agua, echamos los guisantes, dejamos cocer cinco minutos.

Sacamos a un bol con agua y hielos, para refrescar la verdura, escurrimos y reservamos.

Echamos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolleta cortada muy finamente.

Dejamos que se poche durante tres o cuatro minutos.

Incorporamos la cecina cortada en dados y los guisantes

Salteamos durante un par de minutos y rectificamos el punto de sal.

Cuando veamos que la cecina ha "sudado" grasa, apagamos el fuego y repartimos en platos los guisantes salteados con cecina.