En una cazuela con agua, incorporamos el vinagre, y calentamos hasta que ésto hierva.

Bajamos el fuego al mínimo y batimos despacio en forma de círculos hasta hacer un remolino.

En el centro, echamos el huevo lentamente.

El remolino debe hacer que la clara envuelva a la yema.

Cocemos durante unos minutos.

Retiramos el huevo con una espumadera y lo colocamos en agua templada.

Mientras freímos en una sartén con aceite de oliva, las patatas cortadas en cubos pequeños y las retiraremos antes de que se doren.

Salteamos los champiñones junto con el puerro cortado en rodajas finas en la misma sartén donde freímos las patatas, lo dejaremos que se pochen bien.

Cuando esten tiernos agregamos los cubos de patatas, la salsa de tomate, salpimentamos.

Por último servimos el salteado caliente y, sobre éste, colocaremos el huevo escalfado.