La noche de antes ponemos a remojo los judiones con sal.

Escurrimos los judiones y los ponemos en una olla a presión junto con la cebolla y los dos dientes de ajos pelados.

Cubrimos de agua y añadimos la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos y cocemos. El tiempo de cocción de los judiones dependerá de la olla a presión que tengáis cada un@ en vuestra casa.

En mi caso fueron 40 minutos.

Pero en el caso de que no tuvieras olla a presión lo puedes hacer en una cazuela normal, lo que pasa es que, el tiempo de cocción se te irá hasta las dos horas, más o menos.

Una vez tengamos cocidos los judiones preparamos el guiso de las codornices.

Doramos en una sartén las codornices limpias y salpimentadas. Sacamos y reservamos.

Echamos el aceite de las codornices en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos, pelados y cortados, en trozos pequeños.

Añadimos las zanahorias limpias y en rodajas.

Removemos, echamos las cucharadas de tomate frito y el coñac, flambeamos y acto seguido incorporamos las codornices y cubrimos con el caldo de cocer los judiones.

Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos cocer veinte minutos.

Sacamos las codornices, batimos las verduras con el caldo, echamos los judiones escurridos y volvemos a introducir las codornices en la cazuela.

Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego otros diez minutos más.