Pelamos y picamos finamente la zanahoria y la cebolla. Reservamos

Lavamos, escurrimos y picamos en trozos pequeños los champiñones. Reservamos.

Salpimentamos el trozo de lomo de cerdo.

Echamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos por todos los lados el trozo de lomo.

Cuando esté, sacamos a un plato y en esa misma sartén salteamos la cebolla y la zanahoria. Cuando esté blanda, añadimos los champiñones.

Salteamos unos minutos, incorporamos la cucharada de foiegras y el coñac o brandy.

Mezclamos hasta que se deshaga el foie gras, rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.

Retiramos la sartén del fuego.

Estiramos la masa de hojaldre sobre la encimera.

Repartimos el salteado de verduras en el centro de la masa de hojaldre.

Colocamos el lomo de cerdo en el centro. Cubrimos con mostaza.

Enrollamos el hojaldre sobre el lomo, como si fuera un "regalo".

Ponemos una hoja de papel de horno sobre una fuente o bandeja.

Colocamos el lomo sobre ella y pincelamos de huevo batido.

Introducimos la bandeja en el centro del horno, previamente precalentado a 180º.

Dejamos hacer durante 30 minutos. Si te gusta la carne más hecha, déjalo otros cinco o diez minutos más a 170º.

Sacamos, servimos y degustamos.