Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Pelamos, lavamos y cortamos en láminas las patatas.
Repartimos sobre una fuente apta para el horno.
Cortamos en rodajas no muy gruesas el tomate y la cebolleta. Colocamos encima de la patata.
Picamos finamente el perejil y desgranamos la cabeza de ajo. Esparcimos por encima de lo anterior.
Aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sazonamos a nuestro gusto.
Introducimos la fuente o bandeja en la parte más baja del horno. Dejamos hacer durante 10 minutos.
En este tiempo limpiamos y sazonamos la lubina.
Pasados los diez minutos, sacamos, colocamos la lubina con la parte de la piel sobre las patatas.
Repartimos el limón, cortado en rodajas, por encima y horneamos (esta vez colocamos la fuente en el centro del horno), durante 15 minutos.
Comprobamos que está a nuestro gusto la lubina.
Sacamos, servimos y degustamos.
