Para elaborar la masa quebrada podemos hacerla de diferentes maneras, manual o bien usando la Thermomix, Kitchen Aid o cualquier otro robot de cocina.

Si optas por la manera manual, echa en un bol la harina tamizada junto con la sal y el azúcar (en este caso variara si quieres la masa quebrada dulce o salada), el huevo y la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, cortada en trozos.

Mezclamos bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. A lo primero verás que se forman muchos grumos, pero según amasamos estos desaparecerán y la masa quebrada tomará un color amarillento y brillante.

Cuando tengamos la masa elaborada, formamos una bola, la colocamos en el interior del bol, tapamos con papel film y la dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Una vez pasado el tiempo la sacamos de la nevera y la colocamos sobre un trozo amplio de papel film que tendremos estirado sobre la encimera o mesa de trabajo.

Estiramos lentamente con un rodillo hasta obtener el tamaño y grosor que queramos.

Volvamos sobre el molde elegido y amoldamos la masa quebrada al molde. Recortamos el sobrante, pinchamos la base con la ayuda de un tenedor y horneamos 15 minutos a 180º, con el horno previamente pre-calentado, o hasta que veamos que está dorada.

Sacamos y ya tenemos lista para rellenarla como más nos apetezca.