Limpiamos los mejillones con un estropajo (nuevo) bajo el grifo de agua fría. Quitamos también restos de barbas y otros moluscos que estén en su concha.

Cuando terminemos de limpiar los mejillones, colocamos en una cazuela grande y vertemos un vaso de agua y la hoja del laurel.

Llevamos al fuego, a temperatura máxima. Según se vayan abriendo los mejillones vamos retirando de la cazuela a un cuenco amplio hasta que esten todos abiertos. Debemos de rechazar aquellos ejemplares que no se hayan abierto durante la cocción ya que es probable que estuvieran muertos antes de meterlos en la cazuela y no es aconsejable su consumo.

Colamos el agua de la cocción y reservamos en un cazo limpio.

Ponemos de nuevo la cazuela al fuego, vertemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos en ella la cebolla y los ajos picados muy finamente.

Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos la guindilla cayena y la cucharada de pimentón y la harina. Removemos y rehogamos un par de minutos todo el conjunto.

Vertemos un poco del caldo de la cocción de los mejillones. Mezclamos suavemente hasta que se integre todo bien y se disuelva la harina.

Rectificamos el punto de sal si hiciera falta, ya que no hemos echado nada por el sabor a mar que tiene el mejillón.

Incorporamos los mejillones, y dejamos hacer cinco minutos más a fuego medio.

Retiramos, servimos y degustamos.