Lavamos las patatas enteras y las colocamos en una cazuela con abundante agua. Tapamos y ponemos al fuego. Dejamos cocer las patatas a fuego medio durante 30 minutos.

Escurrimos las patatas, pelamos y las pasamos por el pasapurés.

Dejamos templar. Añadimos el huevo, la harina y salpimentamos al gusto.

Mezclamos bien hasta conseguir una masa blanda y suave.

De esta masa hacemos rollitos del grosor de un dedo.

Cortamos en trozos de un par de centímetros.

Una vez tengamos todos cortados, colocamos un plato con harina al lado, untamos un tenedor en la harina y aplastamos cada uno de los trozos, volviendo a untar el tenedor en la harina en cada uno de los procesos, ya que de lo contrario la masa se pegará en el tenedor.

Echamos los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal y dejamos cocer durante 5 minutos.

Sacamos los ñoquis de la cazuela con la ayuda de una espumadera y escurrimos bien.

Colocamos la mantequilla en una sartén junto con el beicon cortado en dados y las hojas de salvia. Salteamos un par de minutos añadimos los ñoquis al sofrito y rehogamos un minuto más.

Sacamos a los platos, esparcimos el queso parmesano rallado por encima y degustamos los ñoquis caseros de patata con salvia y beicon.