Cortamos muy finamente las escalonias y las pochamos en una sartén junto a la mantequilla a fuego lento.

Una vez que estén doradas añadiremos el cava y la pimienta, que dejaremos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Mientras se reduce la salsa anterior, vamos abriendo las ostras con muchísimo cuidado, las sacamos de la concha si romperlas y las reservamos con su jugo en un recipiente.

Limpiamos las conchas y las calentamos al horno.

Una vez caliente las conchas las disponemos en una bandeja y distribuiremos las ostras que teníamos reservadas, una por cada concha y regamos con la salsa a la que habremos añadido el jugo de los moluscos.

Por último espolvoreamos con el estragón, y las acompañamos con el resto del cava que habíamos utilizado para la receta y teníamos guardada en la nevera.

Deberiais probar estas Ostras al Cava, seguro que no os defraudan.