Pedimos al carnicero que nos corte las costillas de cerdo en trozos no muy grandes y más o menos del mismo tamaño.
Una vez en casa, sazonamos y aderezamos con orégano. Reservamos un par de horas en la nevera.
Acto seguido ponemos los pimientos choriceros a remojo de agua en un bol.
Cuando pase hora y media ponemos en la olla a presión, o en una cazuela, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Pochamos la cebolla limpia y cortada en trozos pequeños. Añadimos los trozos de las costillas de cerdo y, una vez estén dorados, cubrimos de agua.
Sazonamos y añadimos la hoja de laurel y los ajos enteros y pelados.
Tapamos y, cuando esté la olla a máxima presión, bajamos al mínimo y dejamos cocer 20 minutos.
Abrimos la olla, en cuanto podamos, añadimos la carne de pimiento choricero triturada, sin piel ni pepitas, y las patatas. Peladas y en trozos.
Ponemos a cocer las patatas con costillas otros 20 minutos a fuego lento.
Rectificamos el punto de sal y servimos nuestro guiso de patatas con costillas.
Unas patatas con costillas que seguro nos alegran el día seguro.
