Primero cortamos los filetes de pechuga en tiras y salpimentamos.

Pinchamos cada una de las tiras en un palo de brocheta cortado por la mitad.

Ponemos en una sartén al fuego aceite de girasol a calentar y mientras limpiamos los champiñones.

En un cuenco batimos bien el queso con el eneldo picado.

Con esta crema rellenamos los champiñones que reservaremos.

Cuando esté el aceite bien caliente, untamos las brochetas en la clara bien batida y las rebozamos en los piñones que tendremos picados en un plato llano, freímos con cuidado de que no se nos quemen los piñones y cuando esté bien pasada la carne la retiramos de la sartén y la escurrimos bien de la grasa sobrante en un papel absorbente.

Colocamos tres o cuatro pinchos en un plato por ración y acompañamos de tres champiñones rellenos de queso y de las dos salsas de pisto y mostaza.