Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 200º.

Mientras, lavamos, pelamos y cortamos en trozos los melocotones.

En una sartén ponemos a pochar la chalota cortada muy finamente, salteamos los melocotones cuando esté dorada la chalota. Cuando veamos que está todo pochado, añadimos la nata.

Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, después, pasamos por la túrmix o Thermomix y rectificamos el punto de sal, reservamos.

Aparte, en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, marcamos a fuego fuerte las piezas de carne entera.

Sacamos las piezas de pluma ibérica a una bandeja, untada con un poquito de aceite, que meteremos al horno de 10 a 12 minutos.

Aprovechando el horno, metemos los champiñones rellenos del queso y una punta de sobrasada mallorquina en su interior.

Sacamos la carne y los champiñones rellenos del horno.

Tenemos dos opciones: una primera es poner la pluma ibérica entera en el plato y la otra, podemos filetear la pieza de carne y colocarlas en el plato.

Si elegimos la primera opción, la salsa la colocamos en un lado, si nos gusta más fileteada, la salsa la ponemos por encima. En ambos casos, sazonamos la carne con sal Maldon o gorda.

Por último, colocamos unas hojas de tomillo por encima de la salsa.

Acompañamos la pluma ibérica con salsa de melocotones con los champiñones y a comer.