Limpiamos y quitamos la parte verde de los puerros.

Doramos en una cazuela con aceite de oliva los trozos de pollo ya salpimentados. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceitede oliva pochamos la cebolla y los puerros, cortados finamente.

Una vez hayan "sudado", sazonamos y añadimos el jengibre cortado en láminas.

Removemos y añadimos los trozos del pollo.

Echamos un vaso de agua y la leche de coco.

Tapamos y dejamos cocer, una vez llegue a punto de ebullición, media hora a fuego lento.

Pasada la media hora, probamos el punto de sal y añadimos las alcachofas, dejamos otros cinco minutos a fuego lento.

En este tiempo pelamos y freímos la patata cortada en rodajas muy finas, sazonamos una vez tengamos todas fritas.

Yo las "decoré" un poco poniendo entre lámina y lámina unas hojas de albahaca fresca.

Al finalizar la cocción comprobamos que la salsa de coco no está muy "ligera", si fuera así, la espesamos, poco a poco, con una cucharada de harina de maíz diluida en un poco de leche.

Servimos la receta de pollo en salsa de coco acompañada de unos espárragos trigueros a la plancha.