Se calienta la manteca de cerdo en un cazo y una vez fundida se la añade el azúcar. Se bate la mezcla con las varillas, y a fuego muy lento, se bate hasta conseguir una espuma.

La harina la secaremos un poco en el horno moviéndola de vez en cuando, la utilizaremos cuando esté fría. Se retira del fuego y se añade la canela, la ralladura de un limón y la harina.

Se trabaja la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Se tapa y se deja reposar en la nevera media hora.

Se estira la masa sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo hasta que quede con 1 cm. de espesor aproximadamente.

Se corta la masa con un molde redondo y si no se tiene podemos utilizar un vaso o una copa. Se colocan los polvorones en una bandeja del horno untada de manteca para que no se peguen.

Se introducen en el horno previamente precalentado a 200º hasta que se doren.

Se retiran y los rebozamos más azúcar glas.