Ingredientes
Method
- La noche anterior a la elaboración del potaje, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharada pequeña de bicarbonato.
- Al día siguiente, escurrimos los garbanzos.
- Llenamos a la mitad una olla a presión o rápida con agua.
- Añadimos el cuarto de gallina o pollo, la cebolla limpia y cortada en cuartos, el ajo, la zanahoria limpia y sal al gusto.
- Llevamos al fuego y esperamos a que el agua empiece a hervir.
- Incorporamos los garbanzos escurridos y dejamos que empiece de nuevo a hervir.
- Tapamos la olla, dejamos que suba la presión al máximo y bajamos el fuego al mínimo.
- Dependiendo del tipo de olla el tipo de cocción será mayor o menor. En nuestro caso, que tenemos una olla rápida WMF Perfect, sólo necesitamos 15 minutos para cocer las legumbres.
- Retiramos y dejamos enfriar la olla hasta que se pueda abrir sin peligro.
- Escurrimos el caldo a un cuenco y retiramos las verduras y la carne de los garbanzos.
- Picamos la cebolleta y el pimiento rojo en trozos pequeños y pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva.
- Cortamos en trozos el lomo de bacalao y hacemos un par de minutos por cada lado, junto con la cebolleta y el pimiento, en la cazuela.
- Retiramos los trozos de bacalao, añadimos a la cazuela el pimentón y rehogamos durante un minuto.
- Vertemos los garbanzos en el sofrito, cubrimos con parte del caldo y, si quieres, añades la zanahoria cortada en rodajas.
- Dejamos hacer unos 7-8 minutos a fuego lento, rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
- Incorporamos los trozos de bacalao al potaje y dejamos hacer un par de minutos más.
- Si vemos que el caldo está muy "ligero" y nos gusta más espeso, sacamos unos cuantos garbanzos a un mortero, trituramos, añadimos un poco de caldo, mezclamos y vertemos de nuevo a la cazuela.
- Movemos suavemente para que se integre bien en todo el caldo.
- Dejamos reposar la cazuela fuera del fuego durante cinco minutos, servimos y a comer.
Nutrición
Notas
Si quieres hacer esta receta de potaje para cuaresma, puedes sustituir la carne de pollo por huesos de pescado.
Puedes añadir, a la vez que el bacalao, unas cuantas espinacas salteadas. Para hacer un potaje tradicional de cuaresma.
