Ponemos en una cazuela la leche con el azúcar, las pieles de naranja y limón, la canela y el agua de azahar.

Llevamos a fuego y dejamos calentar, sin llegar a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos infusionar durante diez minutos.

En este tiempo prepararemos el caramelo que vertemos en el molde del pudin y pondremos.

Echamos en un cazo o sartén el azúcar y la cucharada de agua. Llevamos la sartén al fuego o vitro (máximo) y, sin remover con ningún utensilio tipo cuchara o varillas, dejamos que el azúcar se vaya convirtiendo en caramelo. Cuando éste adquiera un color dorado o tostado, vertemos sobre el molde.

Con mucho cuidado manipulamos el molde con la intención de repartir el caramelo por todo el fondo y parte de las paredes.

En lo que se enfría el molde preparamos el pudin.

Colamos la leche sobre un cuenco amplio.

Añadimos los huevos y el roscón cortado en trozos no muy grandes.

Batimos con la ayuda de unas varillas hasta conseguir que se integren bien todos los ingredientes.

Vertemos la masa en molde caramelizado.

Preparamos una fuente, donde entre el molde, con un par de centímetros de agua hirviendo (lo podemos calentar en el microondas o al fuego)

Introducimos el molde en su interior y la fuente en el centro del horno, que tendremos precalentado a 200º.

Dejamos hacer el pudin durante 50 o 60 minutos, o hasta que comprobemos que está hecho.

Sacamos el pudin del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío guardamos en la nevera, mejor toda la noche, hasta su consumo.

Para desmoldar el pudin del molde lo mejor es despegar con la ayuda de una lengua o espátula el pudin de la pared.

Movemos suavemente hasta comprobar que el pudin "baila" en el interior del molde.

Ponemos un plato amplio encima, y que sea más grande que el diámetro del molde, y volcamos con rapidez.

Quitamos el molde, servimos y degustamos.