Abrimos y escurrimos los puerros.
Colocamos sobre una fuente o plato de presentación
Sacamos el salmón ahumado del envase y cortamos en trozos.
Colocamos encima de los puerros.
Abrimos la bolsa de berros, canónigos o rucula y esparcimos pon encima del conjunto.
Cortamos los mini pepinos – se puede sustituir por un pepino cortado en bastones- y hacemos unos segundos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal.
Repartimos por encima de lo anterior.
Nos ponemos con la emulsión. Echamos la yema en un mortero.
Salpimentamos a nuestro gusto.
Batimos con la ayuda de unas varillas, echando poco a poco las cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Emulsionamos hasta que tengamos las 8 cucharadas de aceite en el mortero.
Al final nos quedará como una especie de mahonesa.
Cuando lo tengamos, añadimos la cucharada de vinagre de manzana y un poco de jengibre fresco rayado.
Aderezamos.
Esparcimos por encima unos brotes tiernos o albahaca fresca.
Servimos y degustamos.
