Hojuelas de la abuela Germana

Hojuelas de la abuela en plato blanco, finas, doradas y con azúcar

3 desde 112 votos

Las hojuelas castellanas de la abuela Germana: masa finísima de huevo, harina, aguardiente y aceite, medida con la media cáscara del propio huevo, frita hasta llenarse de ampollas y espolvoreada con azúcar. La fruta de sartén más fina del recetario de la casa.

Imprimir Modo cocina

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 15

Reposo 30

Tiempo Total 1 10

Raciones: 20 raciones

Plato: Dulces y postres

Cocina: Española

Calorías: 103

Ingredientes Utensilios Elaboración Nutrición Notas

Ingredientes

1 Huevo cascado por la punta: su media cáscara es la medida de la casa
25 ml aguardiente de anís; es una media cáscara de huevo
50 ml Aceite de girasol para la masa; son dos medias cáscaras de huevo
250 g harina aproximadamente: la que admita la masa hasta no pegarse en las manos
Sal una pizca
Vinagre unas gotas
40 g Azúcar blanco para espolvorear (o miel, y que sea miel sobre hojuelas)
55 g Aceite para freír contamos solo el que absorbe la masa (~15 %); en la sartén, abundante

Utensilios

1 Sartén amplia, para freír
1 Rodillo para estirar la masa muy fina
1 Bol grande, para la masa

Elaboración

Cascamos el huevo por la punta, rompiendo la cáscara lo menos posible: esa media cáscara va a ser nuestra medida. Echamos el huevo en un bol grande.
Con la media cáscara medimos y añadimos el aguardiente (una medida) y el aceite (dos medidas). Batimos bien.
Añadimos la pizca de sal y las gotas de vinagre, y vamos incorporando harina poco a poco: la que admita la masa hasta que deje de pegarse en las manos.
Amasamos hasta que la masa tome un brillo especial y quede lisa y elástica. La tapamos y la dejamos reposar media hora: se estirará mucho mejor.
Sobre la encimera enharinada, estiramos porciones de masa con el rodillo hasta que casi se transparente: cuanto más fina, más crujiente y con más ampollas. Cortamos en trozos regulares.
Freímos las hojuelas por tandas en aceite a 175-180 ºC, unos segundos por cara, hasta que se doren y se llenen de ampollas. Cuidado, no se te arrebaten por la calor.
Las sacamos a papel absorbente y, aún templadas, las espolvoreamos con azúcar abundante. Si las prefieres con miel, rebájala con un poco de agua (3 partes de miel por 1 de agua), dale un hervor y báñalas ya frías.

Información nutricional

Valores por ración y por 100 g

	Por ración	100 g	%VRN*
Energía	103 kcal431 kJ	437 kcal1.828 kJ	5%
Grasas	5,5 g	23,3 g	8%
de las cuales saturadas	0,7 g	2,8 g	4%
Hidratos de carbono	11,1 g	47,5 g	4%
de los cuales azúcares	2,2 g	9,4 g	2%
Fibra alimentaria	0,4 g	1,6 g
Proteínas	1,6 g	6,8 g	3%
Sal	0,01 g	0,05 g	0%

* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.

Notas

La proporción de la casa, con la media cáscara del huevo como medida: por cada huevo, una medida de aguardiente y dos de aceite. Guardadas en un recipiente hermético aguantan de dos a cinco días (mejores los dos primeros); en casa de la abuela iban a una caja de cartón, y rara vez llegaban al tercer día.