Cortamos a la mitad los Pak Choi y cocemos durante 10 minutos al vapor.
En este tiempo colocamos en una sartén pequeña cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y confitamos durante cinco minutos, a baja temperatura, un par de rodajas de jengibre fresco. Pasado los cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar otros cinco minutos.
Escurrimos y añadimos unas gotas de salsa de soja y una cucharada de café de zumo de lima. Reservamos.
Sacamos el Pak Choy sobre una bandeja de horno, sazonamos con sal y cubrimos cada mitad con queso parmesano rallado. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva aromatizado y gratinamos unos minutos.
En este tiempo salteamos las gambas en una sartén, con unas gotas del aceite anterior y, cuando saquemos la verdura del horno, colocamos un par de gambas encima de cada mitad.
Servimos en platos, aderezamos de nuevo con unas gotas del aceite que teníamos reservado, y degustamos.
